Turkisk rödbetsröra

På våra resor botaniserar vi gärna i det lokala köket. En av favoriterna är boken ”Istanbul” som rymmer en mängd läckerheter från det turkiska köket. Den här rödbetsröran har blivit en klassiker när vi bjuder på grillat. När betorna är bakade och har svalnat tar det mindre än 5 minuter att mixa allt och få en rejäl färgklick på bordet. Prova!

200 gr rödbeta
1 msk olivolja + några teskedar
3 msk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.
Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.
Skala betorna när de svalnat något.
Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt.

Annonser

Tomatsalsa, Hummus och Päronsalsa

Några goda röror är alltid uppskattat när det är dags att grilla. Här är en snabb variant på salsa med tomat, en salsa med inlagda päron och så en klassisk hummus.

Tomatsalsa
1 brk krossad tomat
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 chili
Färska örter
1 msk spiskummin
1 msk honung
Salt och peppar

Hacka löken och fräs den tillsammans med pressad vitlök i lite olja.
Tillsätt chili, spiskummin och krossad tomat.
Smaka av med honung, färska örter, salt och peppar.
Serveras varm eller kall

Hummus
1 burk kikärtor
1 msk spiskummin
1 msk mild olivolja
1/2 citron, saften
2 tsk salt
1-2 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt, urkärnad
vatten
Lägg allt utom vatten i en mixer och kör till en slät massa genom att tillsätta lite vatten.
Min upplevelse är att kikärtorna ”torkar ut” röran så jag gör den hellre lite lös än fast, men smaken är som baken så prova dig fram till önskad konsistens.

Päronsalsa
1 brk inlagda päron i sockerlag
1 viltlöksklyfta
1 chilifrukt
1 lime, saften
Salt och peppar
Koriander
Häll av päronen, tärna dem och lägg i en bunke.
Tillsätt finhackad chili och vitlök, pressa över limesaft.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt rikligt med färsk koriander och blanda runt precis innan servering.

Far ända in i baljan!

En baljväxt per dag lyder rådet och till baljväxterna räknas alla ärtor, bönor och även linser.  Linser, curry, äpple

En illgrön variant på guacamole till tacos blir det om du byter ut avokado mot ärtor,  gör hummus på en burk blandade bönor och låt en rödbeta åka med i mixern för härlig färg eller som på bilden ovan: blanda linser med curry, sweet chili och röda äpplen som tillbehör.  I bakgrunden skymtar nykokta Haricots Verts och vaxbönor med en härlig rödlöks-vinägrett. 

Ugnsbakad paprika med canellinibönör

1 brk canellinibönor
1 msk hackad färsk basilika
1 msk hackad färsk persilja
1 dl riven parmesan
1 msk olivolja
Salt och peppar
2 stora paprikor

Blanda bönor, örter och parmesan i en skål.
Med hjälp av en gaffel krossas allt till ett grovt mos.
Tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Skär av hatten på paprikorna och ta bort innanmätet
Fyll paprikorna med bönkrosset, sätt på hatten och baka i ugnsfast form, 190 grader ca 40 min.

Varm sparris med tallegio

Sparris
Olivolja eller smält smör
Salt och peppar
Tallegio, eller annan smakrik ost

Koka upp lätt saltat vatten.Bryt bort den träiga delen av sparrisen och koka den sedan 4-5 min.(De ska gå att böja utan att de går av.)

Ta upp sparrisen och låt den rinna av innan du lägger den på i en ugnsfast form.Pensla med olivolja eller smält smör. Salta och peppra lätt.
Hyvla eller smula över Tallegio eller annan smakrik ost.
S

ätt ugnen på grill och ställ sedan in sparrisen 4-5 min tills osten smält.

Ät genast!

Värmande pumpa- och kastanjesoppa 6 port

2 gula lökar
3 msk olivolja
1 muscat, eller 2 butternutpumpa
1 L grönsaksbuljong
2,5 dl torkade kastanjer
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 tsk torkad rosmarin
cidervinäger
svart peppar
persilja till garnering
en nypa paprika

Blötlägg kastanjerna över natten.
Skär pumpan i bitar utan skal.
Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja.
Tillsätt pumpan och fortsätt steka under omrörning tills pumpan mjuknat.Häll i buljong, pressad vitlök, kastanjer, lagerblad och rosmarin. Låt alltsammans sjuda i 40 min.Ta bort lagerbladet, tillsätt cidervinäger och svartpeppar efter smak. Mixa sedan soppan slät.Garnera med persilja och en nypa paprika innan servering.

Råraka på pumpa med stenbitsrom

Butternutpumpa
2 kokta potatisar
1 ägg
salt och peppar
Stenbitsrom
Crème fraiche/gräddfil
Röd lök
Dill

 Riv den skalade pumpan och potatisarna på grova sidan av ett rivjärn.Tillsätt ett ägg, salt och peppra.Stek små plättar vackert gyllene i stekpanna.Garnera med en klick crème fraiche eller gräddfil, stenbitsrom, lite hackad röd lök och dill.

SJÄLVKLART ÄR VI MED OCH SKAPAR DET NYA RESTAURANGPROGRAMMET
”CULINARY CRAFTS”!

”– Vårt nya Restaurang & Livsmedelsprogram kommer att öppna många dörrar för elever som vill arbeta med framtidens måltidshantverk. Våra samarbetspartners och programråd kommer att vara utbildningens hjärta och kunskapsbank. Deras breda förankring såväl lokalt, regionalt som nationellt, stora kontaktnät och brinnande intresse för mat- och måltidsutveckling och entreprenörskap borgar för en helt unik utbildning, säger Anna Zachrisson, rektor på Thomasgymnasiet.

Culinary Craft kommer att ha en ambitiös hållning för att attrahera elever med utvecklad eller slumrande passion samt driv för branschen. Programmet kommer att ge goda utsikter till jobb direkt efter examen, samtidigt som det kommer att ge grundläggande behörighet till högskola/universitet så att eleven kan söka direkt till t.ex. Måltidsakademin i Grythyttan. Det nya yrkesprogrammet kommer även sikta mot en lärlingsutbildning för starkt motiverade elever. Programmet kommer att erbjudas från och med höstterminen 2016.

– Vi är också mycket glada över att den prisbelönta krögaren Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus och Restaurang Asplund, uppväxt i Strängnäs och med ett stort hjärta till Södermanland, kommer att arbeta med oss för att stärka utbildningen som fadder. Detta tillsammans med att vår landshövding Liselott Hagberg ställer sig positiv till att vara programmets beskyddare, ger oss fantastiska möjligheter för vårt nya yrkesprogram Culinary Craft, säger Anna Zachrisson.”